Karácsonyi menü 2011.

Ez most csak egy összefoglaló lesz. A képek dokumentum jellegűek, bizonyítandó, hogy ezeket tényleg megcsináltam.

24. vacsora
Lazac Jamie Oliver receptje alapján
Sajtos szűzpecsenye tésztába csomagolva
Károlyi saláta, kukoricás saláta
Diós kalács

A lazacot ajándékba kaptuk a barátnőmtől. Még sosem dolgoztam ekkora bálnával, rögtön eszembe jutott a három gyerekkel ezelőtt kapott Jamie Oliver könyvem amiben vágyakozva néztem a receptet, majd tovább hajtottam: "ezt sosem fogom elkészíteni". Elképzelni sem tudtam, hogy nekem egyszer lazac lesz a kezembe. Na jó kivéve a konzerv, azt néha veszek. Szóval kutakodtam de végül is ennél maradtam. Bár erős volt a kísértés, hogy valódi halrudacskát gyártsak belőle, úgy éreztem az bomba siker lenne a fiúknál. Aztán bűnnek éreztem ezt a jószágot csak így felszecskázni (na meg panírozni és sütögetni is utálok) és letettem róla. Hiba volt. Folytatás a recept után

Hozzávalók:
1 egész lazac
só, bors, édeskömény zöldje és magja, petrezselyem, bazsalikom
citrom
új hagyma
olíva olaj
1 The Times

Az útmutatás is rövid, a bálnánkat befűszerezzük a hasába tömködjük a fűszereket, megpakoljuk citrom karikákkal, meglocsoljuk olívával és becsomagoljuk a Times-ba amit szorosan összekötözünk és a csap alá tartjuk. Bedobjuk a sütőbe 220 fokra 35 percre vagy rádobjuk a grillre és félidőben megfordítjuk.
Az én variációm, bocs Jamie de beszerzési problémáim adódtak:
Én egy szép darab filét kaptam, átmasszíroztam esetleges szálkák után kutatva, néhány lóborda méretűt találtam csak. Édeskömény erre felé csak rendelésre van, magja pedig még úgyse. Pontosítok, megfelelő utánajárással biztos találok de inkább lemondtam róla. Elsősorban a lazac ízére voltam kíváncsi. Tehát ezen kívül minden fűszerrel megszórtam. A hagymát szándékosan hagytam ki, mert a salátákba volt pont elég hagyma. A Times-ről is lemondtam, biztos megfelelt volna valami hazai napilap is de nem akartam nyomdafestéket tenni az asztalra. Becsomagoltam alufóliába, így dugtam a sütőbe.
Az eredmény: igazán lenyűgöző látvány volt egy ekkora jószág, nekem ízlett, én szeretem a halakat. Apa nem szereti a halat de evett belőle, tőle már ez is nagy dolog. Miki megkóstolta és a kapott adag nagy részét megette. Ádám megnézni se volt hajlandó. Majának is adtam egy apró darabot a felét megette. Aztán fogalmam sincs, hogy csinálta de másnap egész délelőtt halpiac szaga volt a lánynak. Nem vagyok finnyás alkat a friss, nyers ehető dolgok szaga nem zavar de így közvetve, másnap brrrrr. Mikinek nem volt hal szaga, apának se pedig ők sokkal többet ettek.
A végeredményt tekintve tényleg sikeresebb lett volna ha halrudacskákat gyártok.

Szűzpecsenye

Hozzávalók:
1 egész szűzpecsenye
1 doboz leveles tészta
reszelt sajt
tejföl
só, bors, petrezselyem, fokhagyma, hagyma
zsemlemorzsa

A tésztát kiengedjük, a húst befűszerezzük minden oldalára kérget sütünk. A visszamaradt zsiradékban megpároljuk a hagymát, fokhagymát, hozzáadjuk a sajtot a tejfölt egy pici vizet és elolvasztjuk a sajtot, fűszerezzük és zsemlemorzsával besűrítjük. a húst a tésztára fektetjük, ezzel a szósszal bevonjuk becsomagoljuk a tésztába és 220 fokon 30-35 perc alatt megsütjük.
Ezt a receptet egy bolti szórólapon találtam, ez nem az eredeti variáció, mert abba camembert sajt kell mi pedig azt nem szeretjük.
Ez mindenkinek ízlett de készítésével akadtak gondjaim. A tészta 6db kisebb lapból állt. Az egyből látszott, hogy macerás lesz becsomagolni de 24-én este 6-kor akkor sem rohantam volna másikat venni ha van hova. A szósz is túl sok lett a húshoz és a fent említett mozaik tészta miatt nem is tudtam belepasszírozni.
A tapasztalatokat begyűjtve két nap múlva a kettes számú szűzpecsenyének bátrabban álltam neki. A húst sóztam, borsoztam, bedörgöltem fokhagymával és egy darabig pihenni hagytam. Itt még azt terveztem készítek hozzá tésztát de arra végül nem maradt idő, maradt a mozaik. A húst megint elősütöttem, a tésztalapokat összerakosgattam, úgy, hogy a lehető legnagyobb felületet kapjam a reszelt sajtból megágyaztam ráraktam a húst a tetejére a maradék sajt került és becsomagoltam. Így jobb lett.

Majonézes saláták

Készítettem egy tartár mártást (tejföl, majonéz, mustár, só, bors, porcukor) ketté vettem. Az egyikbe főtt krumpli és hagyma került a másikba borsó, kukorica lila hagyma.

A diós kalács életem legszépségesebbje lett, kivételesen megkentem tojással, csak épp nem evett belőle senki. Na jó Miki elkérte és talán fél szeletnyit meg is evett. Recept ITT.

A következő napokban csináltam még húsgombócot, zellerkrém levest, életemben először tejföl helyett tejszínnel, még sosem sikerült ilyen finomra és ebből se evett senki. Volt zacskós csirke és dörgicsei csibeleves*. Süteménynek jugoszláv szelet.
*Nem, nem a zacskós levespor de az alapötlet onnan jött ez tény. És nem is annyira csirke, inkább tyúk. Abból az egyre ritkábban fellelhető sportos fajtából ami kukoricát eszik és az udvaron kapirgál. Messzi mama küldte a saját nevelésű állományából. Valami nagyon finomat akartam belőle csinálni. Sikerült. Szóval a feldarabolt jószágot nagyjából egy órát főztem, az értékesebb részeit kiszedtem a levesből befűszereztem. A többiből húsleves lett. Az ember nagyjából egy liternyi levest megevett egyszerre. Nem igazán leveses a lelkem, sok éve vagyunk együtt de ilyet tőle még soha nem láttam. Vagy öregszik vagy jót főztem. :-D A húslevesből maradt még másnap is de újabb vendéglátáshoz kevés.
Apróra vágott hagymát dinszteltettem Mikivel. (Egyszer lecsuknak gyerekmunkások alkalmazásáért főleg, hogy fizetést se kapnak - jól van na annyira segíteni akart, előző nap a húsgombóchoz is ő dinsztelte a hagymát, így mikor felismerte a készülődést már hozta is a sámlit és kitúrt a tűzhely mellől.) Közben karikára vágtam a répát, karalábét kockáztam, ezeket rádobtam, amikor a répa kis színt engedett annyi vizet tettem rá ami ellepte és beledobtam egy darab zellert, só, bors főzés. Amikor a répa puha volt hozzáöntöttem a húsleveshez, borsót adtam hozzá és apró húsgombócokat (darált hús, só, bors, tojás, gríz). Mikor a borsó is puha volt tésztát dobtam bele. Nagy siker volt. Az ember ebből is megette nagyjából két havi leves adagját egyszerre.
A befűszerezett húst pedig zacskóba raktam és megsütöttem.
Az ünnep sztárja pedig idén is a mézes báb volt. Nálunk ez sokkal népszerűbb mint a bejgli, idén néhány darab jutott a fára is ami hihetetlen módon még mindig teljes létszámban rajta van. Ahogy a szaloncukrok is. Pedig egy szóval se mondtam nekik, hogy nem szabad a fáról enni. És a szaloncukor nagy része tálban van amiből időnként kapnak. A mézesnél annyi volt a kérés, hogy akasszák rá, csak egy veszett el útközben Miki szájában.

Bejgli (ahogy a mamám készíti)

Hozzávalók:

60dkg liszt
18dkg zsír
1 tojás
csipet só
fél élesztő
tejföl

Élesztőt kevés tejben felfuttatjuk, összegyúrjuk a többi hozzávalóval és annyi tejföllel, hogy ne törjön. Négy cipóra osztjuk és egy órát pihenni hagyjuk.

Töltelék: (1 rúdhoz)

15dkg mák/dió
15dkg cukor
15dkg főtt tört krumpli
1dl tej
vaníliás cukor
citromhéj
mazsola

A tejjel felfőzzük a diót/mákot, cukrot, utána ízlés szerint beleszórjuk a vaníliás cukrot, citromhéjat, mazsolát és hozzáadjuk a kihűlt krumplit.
A cipót kinyújtjuk kb fél centi vastagra rásimítjuk a tölteléket, feltekerjük az oldalát megszurkáljuk. Tepsibe sorakoztatjuk és lekenjük tojással. Előmelegített sütőbe dugjuk, ha a teteje piros, kész.

A fenti arányokkal dolgozva a végeredmény rengeteg töltelék minimális tésztába csomagolva. A krumplitól pedig még újév után is puha marad. Sütéshez nem tudok időt és hőfokot adni, mert a mamámnak hagyományos gázsütője van és érzésre süt, én is így tanultam.

Mézes báb

Hozzávalók:

1kg liszt
50dkg méz
30dkg cukor
2tk. szódabikarbóna
3-4dkg fűszerkeverék, tartalma: őrölt fahéj, őrölt szegfűszeg, őrölt szerecsendióvirág vagy szerecsendió*
3 tojássárga
1 egész tojás a kenéshez
20dkg Rama
1 kis pohár tejföl

*Természetesen használhatsz mézeskalácsfűszer keveréket, ez a recept még a nagymamámról maradt rám, mióta én készítem a tésztát nekünk ez a keverék vált be a következő arányban: 2dkg fahéj, 1dkg szegfűszeg, 1dkg szerecsendió, mert szerecsendióvirágot még csak egyszer sikerült vennem akkor is egészet.

Díszítéshez:
1 tojásfehérjét 12dkg porcukorral habbá verünk

A mézet vízfürdőben felmelegítjük (ne forrjon), elolvasztjuk benne a Ramat, majd a többi hozzávalóval összedolgozzuk, 1 órát pihentetjük. A tészta hűtőben akár egy hétig is eláll de felhasználás előtt várjuk meg míg szobahőmérsékletűre melegszik. Majd nyújtjuk és szaggatjuk, nyújtjuk, szaggatjuk, nyújtjuk, szaggatjuk, nyú... amíg van anyag. Ha a tészta törik nyújtáskor, újra gyúrjuk össze és 1-2 ek. tejfölt dolgozzunk bele. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, tojással lekenjük és forró sütőbe dugjuk 5-8 perc alatt megsül. Ha kihűl tojáshabbal díszítjük, egy éjszaka alatt megkeményedik. Az ünnepig fém dobozba tároljuk. Állítólag sokáig eláll, én mindig örülök ha karácsonykor még van a dobozban. :-D
Ez egy nagy adag, elkészítése 3-4 óra, gyerekkel akár egy egész nap.
A díszítés nekem mumus ezért jégcukrot és csonthéjasokat használtam álcának.

Karácsonyi muffin

0,5dl olaj, 10dkg cukor, 2ek méz, 1,25dl tej, 1cs. vaníliás cukor, 1 tojás összekeverni.
24dkg liszt, fél cs. sütőpor, őrölt fahéj, szerecsendió, szegfűszeg ízlés szerint (kb 1-1 késhegynyi)
Hozzáadni a fenti masszához, megsütni, kb 16db lesz.
Legközelebb teszek bele csokidarabokat is.

Aranygaluska

Hozzávalók:

Tészta:
50dkg liszt
2dkg élesztő
2 tojássárgája
3dl tej
6dkg margarin
5dkg cukor
csipet só

dió, cukor a szóráshoz

Sodó:
7dl tej
1 vaniliás pudingpor
cukor, vaniliás cukor ízlés szerint


Az élesztőt kevés liszttel és cukorral belekeverem 1dl langyos tejbe és félre rakom pihenni. Egy óra múlva hozzáadom a többi hozzávalót, a margarint olvasztva és összedolgozom, duplájára kelesztem. Utána lisztezett deszkán átgyúrom, ujjnyi vastagságúra nyújtom és egészen pici pogácsaszaggatóval kiszaggatom. A kész galuskákat kikent tepsibe szorosan egymás mellé pakolom ha megtelt, megkenem olvasztott Ramaval megszóróm darált dióval és cukorral, jöhet a tetejére még egy sor, addig ismétlem amíg van anyag. Előmelegített sütőben kb fél óra alatt megsütöm.

A sodó hozzávalóit megfőzöm mint egy pudingot csak sokkal hígabb lesz.

A tészta eredetileg a Horváth Ilona féle Szakácskönyvből van.

Pizza nálunk

Előre szólok NEM az igazi olasz, csak egy mezei.
Hozzávalók: (egy tepsihez, nálunk általában 3 tepsi készül 4 személyre)

Tészta:
30-40dkg liszt (a tepsi méretétől függ és, hogy vékonyabb vagy vastagabb tésztával készüljön)
2,5dkg élesztő
langyos víz
1ek. olaj
só, oregánó, bazsalikom

Szósz:
1 kis fej hagyma
2,5dl sűrített paradicsom vagy 1 kis paradicsomkonzerv (de lehet pepecselni igazi paradicsommal is, nekem általában nincs rá időm)
babérlevél, bors, oregánó, bazsalikom

Az élesztőt csipet cukorral egy ek. liszttel kb. 1dl vízzel elkeverem és min. fél órára pihenni hagyom. Utána hozzáadom a többi hozzávalót és annyi vizet, hogy lágy, jól gyúrható tésztát kapjak. Duplájára kelesztem.
Amíg kel elkészítem a szószt. Az apróra vágott hagymát megdinsztelem, rádobom az oregánót, felöntöm a paradicsommal, bors, babérlevél és kicsit forralom, hogy szószos sűrűségű legyen. A bazsalikomot a legvégén adom hozzá és lehúzom a tűzről.
Ha konzervet használok azt dupla adag vízzel hígítom.
Lisztezett deszkán átgyúrom a tésztát, tepsi méretűre nyújtom. Ráöntöm a szószt és megpakolom a feltéttel, nálunk sonka, gomba, kolbász, kukorica, bolnyai szósz vagy ezek valamilyen kombinációja szokott előfordulni.
Előmelegített sütőbe dugom. Ha rózsaszín a széle kiszedem és megszórom reszelt sajttal, tálalásig pont ráolvad.

Ezt a tésztát szoktam használni akkor is ha bagettet, kenyeret sütök csak kimaradnak belőle a fűszerek. És használom lepénynek is amit lecsóval, maradék húsos raguval töltök meg, vagy simán csak sült májat, májtölteléket* rakok bele. De tekercs is készül belőle.
*A májtölteléket ITT leírtam. A mamám ezzel a töltelékkel paufleket, csirkét, göngyölt húst (karaj szelet megtölt, felteker, megtűz, bepaníroz, kisüt, nagyon finom) is szokott vele tölteni.

Kakaós kalács

Eredeti recept ITT.

Az alapötlet alapján az én variációm:

Hozzávalók:
50dkg liszt
2,5dkg élesztő
3dl tej
5dkg cukor
2ek. olaj
1 egész tojás
csipet só

Töltelék:
5dkg margarin
2ek. cukor
1,5ek. kakaópor

Az élesztőt kevés liszttel és cukorral 1dl langyos tejjel elkeverem és félrerakom pihenni 1-1,5 órára. Utána hozzáadom a többi hozzávalót jól összedolgozom, duplájára kelesztem. Lisztezett deszkán átgyúrom három kisebb cipóra osztom. A cipókat olyan vékonyra nyújtom amennyire tudom.
A töltelék hozzávalóit addig főzöm amíg kicsit összesűrűsödik (mint a kakaós csigánál), majd az előkészített tésztalapokra kenem. Feltekerem és összefonom (a technikát Limaránál tanultam*) a három tekercset, kivajazott tepsibe (én püspökkenyérformában szoktam) teszem 15-20 percet ismét kelesztem, majd előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt megsütöm. Igazából a tetejét meg kellene kenni tojással de én így simán jobban szeretem. Íme:
Nem szoktam ide képet rakni, nem tudok igazi szép képeket készíteni, csak magamnak, dokumentum jelleggel fotózok de erre a kalácsra nagyon büszke vagyok.
Ki fogom próbálni diós töltelékkel is.
* A mellékelt linken egy sós kalács receptje található azt is kipróbáltam, nálunk mérsékelt volt a siker. Az ott tanult tekerés és fonás szerintem jobban passzol ehhez a kalácshoz mint amit az eredeti receptben láttam.

Megcsináltam sütőlemezen is. Ezt fahéjjal töltöttem. Finom lett.

Grissini

Az eredeti recept részletes leírással ITT.

Ahogy én készítem:
Az élesztőből csipet cukorral, 1ek. liszttel, langyos vízzel kovászt készítek, minimum 1 órát pihentetem. Összegyúrom a többi hozzávalóval, duplájára kelesztem. Ha a gyerekmunka rendelkezésre áll akkor a gyurmázás már csak móka. Én nem lelkesedek érte ezért csaltam, a tésztát kinyújtottam 1 ujjnyi vastagra csíkokat vágtam belőle azokat kicsit összesodorgattam és mehetett a tepsibe. Vízzel megkentem, megszórtam szezám és lenmaggal. Kép ITT.

Gumicukor

Hozzávalók:

gyümölcslé
zselatin
cukor (kísérleti darab volt sajnáltam bele a mézet)

A gyümölcslevet a cukorral felmelegítettem (nem forraltam) hozzáadtam a zselatint. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntöttem amikor megdermedt apró sütiformával kiszúrtam.

Az eredeti ötletet ITT találtam. Egy kommentelő megadta EZT a receptet. A kettő alapján találomra adagoltam a hozzávalókat, ITT írtam róla.

Csokis túrótorta

Hozzávalók:
1 csokis piskótalap

Krém
50dkg túró
fél citrom leve és reszelt héja
10dkg Rama
10dkg porcukor

1 tábla étcsoki

A piskótalaphoz én a bounty torta alapját használtam, elég magas lesz ezért csak fél adagot készítettem.
A Ramat habosra kevertem a cukorral, hozzáadtam a túrót, citromot, rákentem a kihűlt lapra. A tetejét bevontam olvasztott csokival.
Ha van itthon plusz csoki akkor azt durvára vágva a túrókrémbe szoktam szórni. Kép ITT.

Narancstorta

Hozzávalók:

babapiskóta
tej
3 narancs
2 cs. főzés nélküli vaníliás pudingpor (pl: Aranka)
2dl habtejszín
rum

Lereszeljük két narancs sárga héját 1dl vízben felforraljuk, leszűrjük, kihűtjük. A két narancs levét kifacsarjuk.
Egy kapcsos tortaforma alját és oldalát kibéleljük rumos tejben megmártott babapiskótával.
Felverjük a tejszínhabot, a pudingporokat 4dl tejjel simára keverjük, hozzáadjuk a narancshéj levét és a kifacsart gyümölcslevet, végül a tejszínhabot is.
A krém felét az előkészített formába öntjük, egy sor rumos tejbe mártott babapiskóta és a maradék krém zárj a sort. Tetejét ízlés szerint díszíthetjük narancsszeletekkel, jól mutat rajta a piros gyümölcs is.

Ezt a receptet a mamám gyűjtötte egy kb 1986-os Nők lapjából. Általában karácsonykor került az ünnepi asztalra. Miki szülinapján készítettem egy hasonló babapiskótás-citromos sütit de annak a krémje valahogy nem lett a kedvencem. Így előkaptam ezt a narancstortát és a következő minimális módosításokkal készítettem:

Egy téglalap alakú tálnak csak alját béleltem ki babapiskótával. Szerintem sokkal egyszerűbb mint a kör alakúba méretre tördelni. A narancshéj forralásakor dobtam mellé menta és citromfű levelet. A süti díszítéséhez nincs érzékem ezért azt egy az egyben kihagytam. Így készült el a narancs(torta) szelet. Kép ITT. Élménybeszámoló a készítésről ITT. Ehhez a tálhoz elhasználtam kb 40db babapiskótát, 2 narancsot, és legközelebb egy zacskóval több pudingport veszek, mert a krém épp csak elég volt. Ja és ha esetleg vendégváráshoz készülök vele akkor rögtön dupla adagot készítek, ezt négyen 20 perc alatt elpusztítottuk. :-)

Hússal töltött tészta tekercs

Valószínűleg nem én készítettem először de az igaz, hogy magam raktam össze két receptből. Ebből a receptből a tölteléket vettem pontosabban a sablont. Kipróbáltam az eredetit is de nálunk nem volt átütő siker a tésztával többszöri próbálkozás, többféle sütési hőfok és idő variációval is az volt az érzésem, hogy a közepe nyers. Tehát a tésztát kicseréltem fokhagymás lepény tésztára. Ezt tavaly tanultam a pékünktől amikor egy pékségbe dolgoztam.

Hozzávalók:

Tészta:
20-30dkg liszt (ez kb 3-4 személyre)
fél élesztő
só
langyos víz
1ek. olaj

Töltelék:
Itt szabad a gazda, bármi lehet amit a család szeret ne maradjon ki a sajt, tojás és a fűszerek. Nálunk a sonka és kolbász külön vagy akár együtt szokott belekerülni.

Az élesztőt elkeverem kevés liszttel, cukorral, langyos vízzel és félrerakom pihenni. Közben elkészítem a tölteléket, kevés hagymát dinsztelek, átforgatom rajta a sonkát. A tojásokat összekeverem a fűszerekkel (só, bors, szerecsendió, kömény). Én össze szoktam keverni a sonkával és a reszelt sajttal.
Ha a kovász már többszörösére dagadt összegyúrom a tésztát és duplájára kelesztem. Kinyújtom elsimítom rajta a tölteléket, kolbász karikákat teszek rá és feltekerem. Berakom egy megfelelő méretű tepsibe és megsütöm.

Ezt a tésztát eredetileg nyújtás után megkentem zúzott fokhagymával a felét megpakoltam hámozott paradicsom szeletekkel, sonkával, sajttal betakartam a tészta másik felével egy tepsibe tettem és megsütöttem. Mikor kivettem a sütőből megszórtam reszelt sajttal és ha ráolvadt lehet tálalni.

Fokhagymás csiga

Hozzávalók:

Tészta:
50dkg liszt
1 élesztő
3dl meleg víz
1ek. olaj
1ek. só
1/2tk. bors
2tk. cukor
1ek. morzsolt rozmaring

Töltelék:
10dkg vaj
1tk só
3-4 gerezd fokhagyma

A vízbe belemorzsolom az élesztőt, hozzáadom a cukrot és egy kis lisztet, összekeverem és félreteszem pihenni. Közben a liszthez hozzákeverem a száraz anyagokat, hozzáadom az olajat és ha feljött, a kovászt is. Összegyúrom, duplájára kelesztem. A puha vajat összekeverem a sóval és a zúzott fokhagymával. A tésztát kinyújtom, megkenem a töltelékkel feltekerem, szeletelem és sütőpapírral bélelt tepsibe szorosan egymás mellé teszem. Még egyszer kelesztem 15 percig és 20-25 perc alatt 220 fokon megsütöm.

Ez eredetileg egy Sthal recept, egy barátnőmtől kaptam. Annyit változtattam rajta, hogy én kovászt készítek, a fűszereket a lisztbe szórom és rendszeresen elfelejtem tojássárgával lekenni a tetejét. Valamit eredetileg a tésztából kell készíteni egy kb 20x17cm lapot erre rakjuk a csigákat de nálunk mindenki csak a csigát szereti ezért én sütőpapírt használok és az összes tésztából csiga lesz. Tálaláshoz tejföl jár, nálunk erre még sosem volt idő. :-)

Barátfüle

Hozzávalók:

4-5 szem krumpli
1 tojás
50dkg liszt
diónyi zsír
lekvár (legjobb az amit vésővel kell kiszedni az üvegből, ennek hiányában használjuk ami van)

A krumplit megfőzöm, összetöröm, kihűtöm. Összegyúrom a többi hozzávalóval, kinyújtom. Nagyjából a felére lekvárkockákat teszek és a másik felével beborítom. A lekvár között az ujjammal lenyomkodom, derejevágóval fölkockázom a csíkok mentén. Sós vízben kifőzöm, pirított morzsába forgatom, porcukorral tálalom.

Szilvásgombóc

Hozzávalók:

8 közepes krumpli
1 tojás
1 diónyi zsír
50dkg liszt
szilva magozva (ha nagy felezve)

A krumplit megfőzöm, összetöröm és kihűtöm, majd a többi hozzávalóval összegyúrom. Egy rudat formálok belőle ujjnyi vastagságúra szeletelem és minden szeletbe egy szilvát rakok. A mag helyére fahéjas cukrot szórok és gombócot formálok belőle. Sós vízbe kifőzöm, pirított morzsába forgatom fahéjas cukorral tálalom.

Egyszer töltöttem lekvárral én soha többet nem vállalkozom rá, élménybeszámoló ITT.

Húsos-sajtos pite

Az ötletet a Vacsoracsatából vettem, már nem emlékszem ki készítette, nekem ez így nagyon húsmentes volt.
Itt az eredeti recept:

Füstölt sajtos brokkolis pitetorta ropogós salátalevelekkel

Hozzávalók:
1 adag omlós tészta
1 fej brokkoli
20 dkg füstölt sajt
3 dl tejszín
4 db tojás sárgája
őrölt szerecsendió
őrölt bors

Omlós tészta:
20 dkg liszt
15 dkg vaj vagy margarin
csipetnyi só
5-6 evőkanál hideg víz.

Tegyük a lisztet egy tálkába, vágjuk rá a jéghideg vajat, sózzuk meg, majd kezünkkel morzsoljuk össze. Adjuk hozzá a vizet és gyúrjuk cipókká.
A brokkolit szedjük rózsáira, majd bő vízben mossuk át legalább kétszer, tegyük egy szűrőedénybe és csepegtessük le alaposan. Ugyancsak kockázzuk fel a sajtot is.
Forraljunk fel egy fazékban sós vizet, majd tegyük bele a megmosott brokkoli rózsákat. Főzzük két percig, utána szűrjük le jól.
Lisztezett deszkán nyújtsuk kis az omlós tésztát fél centi vastagságúra, béleljünk ki vele egy vajjal és liszttel meghintett közepes méretű peremes piteformát. A tésztát a sütőedény kilógó széleinél vágjuk le, majd tegyük bele a megpárolt brokkolit, és osszuk szét a felületén a kockákra felvágott sajtot.
Egy kis tálkában keverjük össze a tejszínt a tojások sárgájával és öntsük a hagymás keverékre. Tegyük előmelegített sütőbe és süssük 150 fokon legalább 35-40 percig.
Ha elkészült még melegen szeleteljük fel, friss salátalevelekkel tálaljuk.

Az én variációm:

egy adag omlós tészta a fentiek szerint

50dkg csirkemellfilé

20dkg füstölt sajt

1 fej brokkoli

1 nagy pohár tejföl

1 kis fej hagyma

só, bors, fokhagyma

A húst csíkokra vágtam, a kockára vágott hagymát megdinszteltem, fehéredésig forgattam rajta a húst, közben hozzáadtam a fűszereket, mikor kevés levet engedett, hozzáadtam a tejfölt és lehúztam a tűzről. A brokkolit a fenti módon elkészítettem. Összegyúrtam a tésztát és beletapicskoltam egy szimpatikus méretű tepsibe. Ráöntöttem a húsos ragut, elosztottam rajta a brokkolit és a kockára vágott sajtot. A fent megadott módon megsütöttem.

Sajnos rajtam kívül csak Miki ette meg a brokkolit de dolgozom valami olyan feltéten ami mindenkinek nyerő lesz.

Az egyik egy sima májas töltelék:

50dkg csirkemáj

1 tojás

1 kis fej hagyma

2 szikadt zsemle

1 marék zsemlemorzsa

só, bors, majoranna

A májat megtisztítom, a hagymát megdinsztelem, a zsemléket beáztatom langyos vízbe, a többi hozzávalóval együtt berakom az aprítógépbe és ráöntöm a tepsibe várakozó tésztára amit a fenti módon előkészítettem. Megsütöm.

Ezzel a töltelékkel szoktam tölteni a cipós májat is.

Szoptatós tea

50g kakukkfű
50g kecskerutafű
50g csalán
50g ánizs mag
100g csipkebogyóhús
30g majoranna

4dl vízzel 1 ek. keveréket leforrázni
Fogyasztása: szoptatás előtti 10 percben egy csésze és utána egy csésze
Nekem már három gyereknél bevált, a fenti adag kb 1 hónapra elég. Borzalmas íze van, szerintem szobahőmérsékleten kicsit jobb.

Eper fagyi

Hozzávalók:
4dl tej
12dkg cukor
2 tojássárgája
eper

A tojásokat a cukorral habosra keverem, hozzáadom a tejet és felfőzöm. Hozzáadom az összetört epret, robotgéppel összekeverem, fagyasztóba teszem és időnként átkeverem. Mikor már kezd fagyi szerű állaga lenni akkor jó. A szerencsések csak beöntik a fagyigépbe.

Ha eper helyett vaniliát adunk hozzá kész a vanilia fagyi. Dolgozom a csokis variáción.

Élménybeszámoló ITT.

Epres vakondtúrás torta

Valószínűleg a formáján kívül semmi köze a vakondtúrás tortához de én így neveztem el.

Hozzávalók:
1 piskóta alap, mint a bounty tortánál
25dkg túró
3dl tej
3ek. búzadara
10dkg cukor
10dkg Rama
1 cs vaniliás cukor
negyed citrom leve
eper

A tejből és darából tejbegrízt főztem, kihűtöttem. A Ramat a cukorral összekevertem, hozzáadtam a túrót, a citromlét, a tejbegrízt ezzel is jól összekevertem.
A piskóta belsejét kivágtam a lyukat megtöltöttem kb a krém felével ráhalmoztam az epret és a maradék krémet. Az egész tetejére pedig a kitúrt piskóta morzsát halmoztam.
Nálunk siker volt, élmény beszámoló ITT.

Epres rolád

Hozzávalók:
1 piskóta lap, mint a citromos roládnál
1 cs. vaniliás puding
2,5dl tej
1 cs vaniliás cukor
10dkg porcukor
10dkg Rama
eper

A pudingport felfőzöm a tejjel, kihűtöm. A Ramat kikeverem a cukorral, hozzáadom a pudingos alapot. Ezzel a krémmel töltöttem a piskótát, megszórtam az eperrel összetekertem.

Sonkás pogácsa

Hozzávalók:

30dkg liszt
1dl tej
1ek. cukor
15dkg vaj
15dkg főtt, tört krumpli
15dkg sonka
1 tojás
2dkg élesztő
só, bors

Az élesztőt a langyos tejben a cukorral és kicsi liszttel megfuttatom. Összegyúrom a többi hozzávalóval 15 percig kelesztem. Lisztezett deszkán átgyúrom kinyújtom, megkenem a vaj felével és rászórom az apróra vágott sonka felét. Az ITT* látható módon összehajtogatom, 15 percet pihentetem, majd még egyszer megismétlem. Végül kinyújtom, szaggatom, sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, megkenem tojással és előmelegített sütőben megsütöm.
* A croissan is nagyon finom, messzi mama piros, pikáns ízű (bocs már nem emlékszem milyen gyümölcsből volt) lekvárjával hatalmas sikere volt.

Sajtos rudacska

Hozzávalók:

50dkg liszt
1 kis pohár tejföl
10dkg vaj
1 tojás
10dkg reszelt sajt (lehet többféle)
késhegynyi szódabikarbóna
1 csapott ek. só

Az élesztőt a lisztbe morzsolom, hozzáadom a többi hozzávalót összegyúrom és egy órát pihentetem. Lisztezett deszkán átgyúrom, nyújtom, csörgevágóval rudakat vágok belőle, sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, tetejét megkenem tojással. Előmelegített sütőben 200-250 fokon megsütöm. Ha kisült még forrón reszelt sajttal megszórom.
Ha akad segítő kiskuktám (általában többen is jelentkeznek) akkor kréker formát szaggatunk belőle. Ezek nagyon aprók és a tetejére nincs türelmem sajtot szórni. Kép ITT.

Liptai szelet

Egy piskóta 5 tojásból.

Barna tészta:

25dkg liszt
8dkg vaj
10dkg cukor
csipet szódabikarbóna
1ek. kakaó
Összegyúrjuk annyi tejföllel, hogy ne törjön, ketté osztjuk tepsi hátán kisütjük a lapokat.

Krém:

5dl tejben 10dkg lisztet sűrűre főzünk, 20 dkg vajat, 20dkg cukorral habosra keverünk. Ha besamell kihült összekeverjük a vajas krémmel.

Összeállítás:
egy barna tésztalapot megkenünk a krém harmadával, rátesszük a piskótát, megkenjük a maradék krém felével, beborítjuk a másik barna tésztalappal a tetejére kenjük a maradék krémet, reszelt csokival vagy tortadarával megszórjuk. Egy éjszakát hűvös (de nem hűtő) helyen pihentetjük.

Tejfölös-mustáros csirke

Hozzávalók:
csirkemell csíkokra vágva
fokhagyma
1-2ek. mustár
1 pohár tejföl
só, bors, liszt
petrezselyem

A húst kevés olajon fehéredésig pirítom, sózom, borsozom, hozzáadom a zúzott fokhagymát, felengedem vízzel, ízesítem a mustárral. Fedő alatt puhára párolom, lisztes tejföllel behabarom, megszórom petrezselyemmel. Rizzsel vagy főtt tésztával tálalom.

Palócleves

Hozzávalók:
50dkg hús
1 fej hagyma
paradicsompüré
fokhagyma
pirospaprika
őrölt kömény, tárkony
só, bors, babérlevél
krumpli
zöldbab
tejföl

A hagymát dinszteljük, rádobjuk a kockára vágott húst, ízesítjük a fűszerekkel, paradicsompürével, fokhagymával. Egy másik edényben megfőzzük a kockára vágott krumplit és a zöldbabot. Ha minden puha összeöntjük, összeforraljuk, a tejfölt kevés liszttel elkeverjük és behabarjuk vele a levest.

Kuglóf

Hozzávalók:
6 tojás
6 kávéscsésze (kcs) cukor
6 kcs liszt
fél cs. sütőpor
1 kcs víz
1 kcs olaj

A tojássárgákat a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a liszttel elkevert sütőport, a vizet az olajat és a tojások felvert habját. A fele masszához kakaóport adhatunk. Egy kivajazott lisztezett kuglófformába öntjük, előmelegített sütőben, közepes hőfokon egy óra alatt megsütjük.

Minibe is jó, az ötletet itt találtam de a fenti receptet használtam a sütési idő feleződik.

Joghurtos-gyümölcstorta

Hozzávalók:
6 tojásos piskóta
5dl natúr joghurt
5dl habtejszín
50dkg mascarpone
16dkg cukor
1cs. Horvát Rozi zselatin
gyümölcs

A tejszínhabot felverjük, a zselatint kis meleg vízzel elkeverjük. A többi hozzávalót összekeverjük hozzáadjuk a zselatint és beleforgatjuk a tejszínhabot. A piskótát 2-3 részre vágjuk tetszés szerint. Megkenjük a krémmel, gyümölcsöt teszünk rá beborítjuk a következő piskóta lappal. A tetejét és oldalát is bekenjük a krémmel, tetejére ismét gyümölcsöt teszünk. Különösen jól mutat eperrel, málnával, fekete szederrel.

Olaszos csirke

Hozzávalók:
csirkemell szeletek
paradicsom
sajt
só, bors, oregánó, bazsalikom

A hússzeleteket sózom, borsozom, kevés olajon hirtelen mindkét oldalát elősütöm. Egy tűzálló tálba egymás mellé fektetem, beborítom paradicsom szeletekkel, megszórom bazsalikommal, oregánóval, végül sajtszeletekkel beborítom. Lefedve egy órát párolom közepes hőfokon. Rizs és krumpli is passzol hozzá.

Csokikrém tortához

Hozzávalók:
5dl tej
4ek. liszt
1cs. vaniliás cukor
20dkg vaj/Rama
20dkg porcukor
2ek. kakaó

A tejből a liszttel, vaniliás cukorral besamellt főzünk, kihűtjük. A vajat a cukorral habosra keverjük hozzáadjuk a kakaóport és a hideg besamellt.
Ha időben eszembe jut egy tábla olvasztott étcsokit is keverek hozzá.

Brokkolikrém leves

Hozzávalók:
1 fej brokkoli
1 pohár tejföl
1 ek. liszt
só,bors

A brokkolit megfőzöm, összeturmixolom, fűszerezem, hozzáadom a tejfölben elkevert lisztet, megint összeturmixolom és ismét felforralom.
Pirítóssal, sajttal, pirított mandulaszeletekkel tálalom vagy csak úgy megiszom bögréből.

Sajtmártás

Hozzávalók:
4dkg vaj
1,5dl húsleves
2dl tej
10dkg sajt (lehet vegyesen)
1 tojássárga
1dl tejföl
só, bors, szerecsendió

A vajból kevés liszttel rántást készítünk, felöntjük a húslevessel és a forró tejjel. Fűszerezzük só, bors, szerecsendió, hozzáadjuk a reszelt sajtot. Felforraljuk ha mártás sűrűségű a tejfölbe belekeverjük a tojássárgát és hozzáadjuk, forralni már nem kell.

Tekercses hús

Hozzávalók:
személyenként két szelet karaj
sonka szeletek
sajt szeletek

A húst kicsit klopfolom sózom, borsozom ráteszek egy-egy szelet sajtot és sonkát, feltekerem szorosan egy tűzálló teszem. Aláöntök egy ujjnyi vizet, letakarva előmelegített sütőbe közepes hőfokon egy óra alatt puhára párolom.

Ünnepi alkalomra a hústekercsek közé előfőzött brokkoli rózsákat tűzök és sajtmártással kínálom.

Almás-fahéjas muffin

0,5dl olaj, 12dkg cukor, 1,25dl tej, 1 tojás, 1cs. vaniliás cukor összekeverni.
24dkg liszt, 1tk. sütőpor, 1tk fahéj, 1 csipet só, hozzáadni a masszához.
Egy almát belereszelek, előmelegített sütőben 15-20 perc, kb 12-15db.

Túrós-csokis muffin

15dkg vaj, 30dkg cukor, 2cs. vaniliás cukor, 1 citrom reszelt héja, 4 tojássárgája, 2,5dl tejföl, 20dkg túró ezt mind összekeverni
50dkg liszt, 1cs. sütőpor, 1 csipet só összekeverni és az előző masszához adni.
Apróra vágott csokit keverek bele és a 4 tojás felvert habjával lazítom a tésztát.
Előmelegített sütőben 25 perc alatt kész, kb 33db lesz.

Csokis muffin

Összekeverek 15dkg lisztet, fél csomag sütőport, 4dkg kakaóport.
Habosra keverek 2 tojást, 15dkg vajat, 15dkg cukrot, 3ek. baracklekvárt. Hozzáadom a lisztes keveréket, 5dkg étcsokit, 0,8dl tejet.
Formákba öntöm, előmelegített sütőben 20-25 perc alatt megsütöm. kb 20db lesz

Tárkonyos raguleves

Hozzávalók:
pulykamell filé
sárgarépa
fehérrépa
petrezselyemzöld
krumpli
1 tojássárga
1 fej hagyma
4dl tejszín
gomba
zöldborsó
só, bors, tárkony

Az apróra vágott hagymát megdinsztelem, rádobom a kockára vágott húst és fehéredésig pirítom. Hozzáadom a földarabolt zöldségeket, felengedem vízzel és fűszerezem só, bors, tárkony. Ha a hús már majdnem puha hozzáadom a gombát és a borsót, még egy kis tárkonnyal ízesítem és beledobom az apróra vágott petrezselyemzöldet.
A tojást összekeverem a tejszínnel, a leveset lehúzom a tűzről és belekeverem a tejszínes keveréket.

Savanyú becsinált leves

Hozzávalók:
40dkg hús (eredetileg sertés, én jobban szeretem pulyka felsőcombbal vagy csirkemellel)
10-10dkg sárga és fehérrépa
5dkg zeller
5dkg karalábé
petrezselyem zöld
1 tojássárgája
1 kis pohár tejföl

A kockára vágott húst az olajon fehéredésig forgatom, sózom, borsozom, felengedem vízzel, hozzáadom a feldarabolt zöldségeket. Ha minden puha jöhet az aprított petrezselyem. A tejfölt összekeverem a tojássárgájával, a levest lehúzom a tűzről és hőkiegyenlítéssel behabarom. Eredetileg jön bele egy csöpp ecet, ettől savanyú de nekünk elég savanyú a tejföltől.

Diós csiga

Hozzávalók:
Tészta mint a kakaós csigánál

Töltelék:
15dkg darált dió
15dkg cukor
1dl tej
diónyi Rama (ezt néha elhagyom)

A töltelék hozzávalóit felfőzöm, csak épp annyira, hogy egyet forrjon, leveszem és beledobom a Ramat. Ezzel töltöm a tésztát és mindent úgy csinálok mint a kakaós csigánál.
Annyit újítottam, hogy mostanában a tésztához az élesztőt nem csak simán felfuttatom, hanem kovászt készítek: az élesztőt 1ek. cukrot, 1ek. lisztet egy tálba teszem, leöntöm langyos tejjel, összekeverem és meleg helyen 20-30 percet pihentetem. A kelt tésztáknál mindig így járok el az élesztővel és sokkal lyukacsosabb, könnyebb lesz a végeredmény.

Szendvicskrémek

Töpörtyűkrém:
töpörtyű, mustár, só, bors, vaj, hagyma, tejföl
Bedobom az aprítóba.

Májkrém:
máj, hagyma, fokhagyma, majoranna, zsír, só, bors, tejföl, vaj
A pontos recept ITT.

Tojáskrém:
főtt tojás, vaj, hagyma (lila v. zöld), só, bors
A többit az aprító megoldja.

Halkrém:
valamilyen szimpatikus halkonzerv, vaj, citromlé, mustár
Aprítógép, ismét :-)

Fűszerkeverékek

Csirkéhez:
pirospaprika, bors, gyömbér, fahéj, koriander, kömény, majoranna, bazsalikom, fokhagyma, hagyma, só csak közvetlen készítés előtt

Szárnyashoz:
bors, majoranna, rozmaring, fokhagyma, só

Disznóhoz:
só, fokhagyma, bors, pirospaprika, koriander, kakukkfű, gyömbér, mustármag

Kakaós süti

Nagyképűen nevezhetjük magyar brownie-nak is bár a színén és egyszerű elkészítésén kívül nem sok hasonlóság van.

Hozzávalók:
1 tojás
25dkg cukor
5dkg vaj
2,5dl tej
4dkg kakaó
25dkg liszt
1 sütőpor
1 vaniliás cukor

A tojást, a cukrokat a vajjal összekeverem, hozzáadom a tej egy részét, ezt is eldolgozom, hozzáadom a lisztet, kakaót, sütőport, a maradék tejet és jól összekeverem. Vajazott lisztezett tepsibe öntöm, előmelegített sütőben tűpróbáig sütöm. A tepsiben hagyom kihűlni és csak utána vágom kockákra, így nem esik morzsáira. Tetejét meghintem porcukorral.
Eredeti recept: Horváth Ilona Szakácskönyv

Tejfölös-mustáros csirke

Hozzávalók:
csirkemell
1 kis pohár tejföl
4-5ek. mustár
2-3 gerezd fokhagyma
só, bors, petrezselyem

A húst csíkokra vágom, borsozom és egy kevés olajon fehéredésig pirítom. Felengedem annyi vízzel, hogy ellepje, hozzáadom a mustárt, zúzott fokhagymát, sót, párolom. Ha a hús puha a tejfölt elkeverem egy kis liszttel és behabarom vele. Petrezselymet adok hozzá egyet forralok rajta, rizzsel, vagy tésztával tálalom.
A recept a mindmegettéről van.

Túró gombóc

Hozzávalók:
50dkg túró
3 tojás
10dkg cukor
15dkg dara
5dkg zsemlemorzsa

Összegyúrom, kb fél órát pihentetem, sós vízben kifőzöm, pirított morzsába forgatom.
A gyerekek is segíthetnek, élménybeszámoló ITT.

Törökméz

Hozzávalók:

1 csésze cukor (2 dl)
2ek. méz
1,5tk. szódabikarbóna

Egy tepsit kibélelek sütőpapírral és biztos ami biztos vékonyan megkenem olajjal. Ez ne maradjon el különben beleköt az egész!

Egy teflon serpenyőben összekeverem a mézet és a cukrot, nehézkes és uncsi meló de szükséges. Ha már összeállt akkor gyújtok alá, nagy lángon melegítés közben kevergetem, ha kezd barnulni takarékon kevergetem tovább. Amikor egyenletes barna színe van beledobom a szódabikarbónát, gyorsan összekeverem, jól felhabzik. Kiborítom az előkészített tepsibe és egy órát állni hagyom. Közben nem szabad piszkálni nehogy összeessen. Utána az olajos felületről könnyen lepattintom és egy klopfolóval vagy kés nyelével összetöröm. Zárt dobozban 6 hónapig eláll, tapasztalatom nincs, nálunk max 2 nap alatt elfogy.

A neten kutattam, link nincs mert csak a receptet másoltam ki. Élménybeszámoló a törökmézről ITT.

Hamburger

Hozzávalók:
50dkg darált bélszín
só bors
fél csésze ásványvíz.

Jól összekeverni, 6 lapos frikadellt formázni, felforrósított vajban mindkét oldalukat nagy lángon kisütni.

Császármorzsa

Hozzávalók:

15dkg liszt
15dkg búzadara
2 tojás
1cs vaníliás cukor
annyi tej, hogy galuska sűrűségű legyen

Összekeverni, 1 órát állni hagyni. Forró zsiradékba csorgatni, állandóan keverni, míg megsül. Szerintem házi kajszilekvárral a legfinomabb.

Grillázs torta

Hozzávalók:

Piskóta:

8 tojás
16dkg cukor
16dkg liszt
szódabikarbóna

Krém:

30dkg Ráma
4 tojás
50dkg cukor
10db fél dióbél
20dkg darabos dióbél

A piskótát a szokott módon elkészítjük, amíg hűl nekiállunk a krémnek.

A 4 tojást 20 dkg cukorral gőz fölött sűrűre főzzük. Ha kihűlt, a habosra kevert Rámához adjuk. A 30 dkg cukrot világosra pirítani, a félretett fél dióbelet beleforgatni, és zsírozott tányérra tenni. A 20 dkg diót vágás és darálás nélkül beleforgatjuk, és nagy lapos tányérra terítjük hűlni. A tányért gőz fölé téve könnyen elválasztjuk az anyagtól. A cukros diót összetörjük, ledaráljuk, az összeállított tojásos, vajas krémhez keverjük. (2 ek-nyi alapkrémet félreteszünk a díszítéshez.) A ledarált cukros dió 2/3 részét keverjük a krémbe, 1/3 részével díszítjük.

A piskótát megkenjük a kész krémmel. A félretett őrleménnyel beszórjuk, és az alapkrémmel és a fél diókkal díszítjük.

Ez a torta a mamám és nagynéném specialitása, anyuval párszor elkészítettük de ő mindig megfogadta, hogy soha többet. Én egyedül még nem készítettem de ami késik eljön. Figyelem!!! Tömény, édes süti fogyókúrázóknak a recept elolvasása is fél kiló hízást eredményezhet. :-D

Húsgombóc

Hozzávalók:
50dkg darált hús (nálunk pulyka vagy disznó)
1 nagy fej hagyma
2-3 gerezd fokhagyma
1 tojás
só, bors, pirospaprika
liszt

A húst a fűszerekkel és a tojással összekeverem, gombócokat formázok és megforgatom lisztben. A hagymát apróra vágom, kis olajon megdinsztelem, megszórom pirospaprikával és felengedem vízzel, mehet bele fél paradicsom és paprika is. Ha felforrt, beledobom a gombócokat és kb fél óra alatt puhára főzöm.
A mamám valódi kézzel gyúrt gyufa tésztával tálalta én beérem összetördelt spagettivel is.

Görög sós kifli

Hozzávalók:
50dkg liszt
2,5dkg élesztő
10dkg Rama
2 tojás sárgája
1,5tk. só
2,5-3dl tej
20dkg sonka (töltelék)
nagy szemű só (díszítés)

Az élesztőt felfuttatjuk és a többi hozzávalóval össze dolgozzuk, kelesztjük. Lisztezett deszkára borítjuk és egy 60X30cm-s lappá nyújtjuk, ezt elfelezzük majd háromszögeket vágunk belőle. Vastagabbik felüket megtöltjük a sonkacsíkokkal, feltekerjük és sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. Tetejüket megkenjük tojással 15-20 percig kelesztjük, ismét megkenjük tojással, megszórjuk durva szemű sóval és előmelegített sütőben 210 fokon 15-20 percig sütjük.

Megint egy recept a Ramas könyvből.

Kozák sapka

Hozzávalók:
Piskóta:
6 tojás
12dkg cukor
2,5dkg kakaópor
9dkg liszt
csipet sütőpor

Krém:
25dkg Rama
30dkg porcukor
1cs. vaniliás pudingpor
3,5dl tej
8dkg kókuszreszelék

A piskóta masszát elkészítjük és egy 32X35cm-s tepsibe megsütjük. Közben a pudingport a tejjel felfőzzük és kihűtjük. A Ramat a porcukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a hideg pudingot és a kókuszreszeléket. A piskótát 3 egyenlő részre vágjuk, megtöltjük a krém 80%-val, hűtőbe tesszük. 3-4 óra múlva ízlés szerint kockákra vagy pogácsaszaggatóval körökre vágjuk, oldalait megkenjük a maradék krémmel, kókuszreszelékbe forgatjuk. Gőz fölött étcsokit olvasztunk és a sütik tetejére kenjük. Ismét hűtjük.

A receptet egy Ramas könyvben találtam, hamarosan kipróbálom.

Citromos rolád

Hozzávalók:
Piskóta:
5 tojás
10dkg cukor
10dkg liszt
1/2 citrom reszelt héja
csipet sütőpor

Krém:
2dl víz
2dl tej
1cs. vaniliás puding
1ek. liszt
25dkg cukor
25dkg Rama
1,5 citrom reszelt héja
2 citrom leve

A piskóta masszát a szokásos módon elkészítjük, egy kb 32X35cm-s tepsibe megsütjük (nekem 32X40cm-s tepsim van az is jó volt). Egy konyharuhát megszórtam liszttel erre borítottam a kisült piskótát, lehúztam róla a sütőpapírt és a konyharuhával feltekertem, így hagytam kihűlni.
Közben elkészíttetem a krémet. A cukrot a tejjel felforraltam, a vízbe elkevertem a pudingport és lisztet ezt a forró tejhez öntöttem, folytonos kevergetés mellett bugyogásig főztem. Szépen besűrűsödött. Félretettem hűlni. A Ramat habosra kevertem, hozzáadtam a hideg pudingos alapot, a citromok héját és levét. Széthajtottam a piskótát, megtöltöttem a krémmel.

A receptet egy Ramas könyvben találtam, a hozzávalókhoz ír még citrompótlót vagy citromsavat de én ezt kihagytam, szerintem így is elég citromos lett.
A készítésről élménybeszámoló ITT.

Kapucíner szelet

Hozzávalók:
6 tojás
6ek. porcukor
1ek. étolaj
6ek. liszt
fél csomag sütőpor
2ek. kakaópor

A krémhez:
2-3ek. kifőtt kávé
5dl tej
2cs.tejszín ízű pudingpor
15dkg porcukor
1ek. kakaópor
15dkg Rama

Tetejére:
csokimáz

Elkészítés:
A tojások sárgáját kikeverjük a porcukorral, majd hozzáadjuk az olajat, a lisztet, a sütőport, a kakaóport, végül a tojások keménnyé vert habját.
A masszát kikent tepsibe öntjük és megsütjük.

A krémhez a tejben felfőzzük a pudingport. Amikor kihűlt összekeverjük a porcukorral, a kikevert margarinnal, és kétfelé vesszük.
Az egyik felébe kakaóport, a másik felébe kávét keverünk. A tészta tetejére először a fehér majd a barna krém kerül.
A krém tetejére csokimázat teszünk.

Óvári szelet

Hozzávalók:
2 szelet karaj személyenként
hagyma
gomba
sonkafelvágott
óvári sajt
só, bors, petrezselyem

A húst kicsit megklopfolom, sózom, borsozom, lisztbe forgatom, kis olajon mindkét oldalát hirtelen megpirítom. Egy tűzálló tálba egymás mellé fektetem. A hagymát megdinsztelem, rádobom a gombát, fűszerezem, párolom. Ha puha zsírjára sütöm, megszóróm petrezselyemmel és a hússzeletekre terítem. Minden húsra teszek egy szelet sonkát és egy szelet sajtot. Előmelegített sütőbe pirosra sütöm.

Almás pite

Hozzávalók:
50dkg liszt
1 Rama
1 tojás
1 csipet só
1cs. sütőpor
17dkg cukor

1,5-2kg alma
fahéj

Összegyúrom annyi tejföllel, hogy a tészta ne törjön. Ketté osztom kinyújtom, az egyik lappal kibélelem a tepsit meghintem búzadarával rárakom a kinyomkodott reszelt almát, megszóróm cukorral és fahéjjal. A másik lappal befedem, villával megszurkálom, rózsaszínre sütöm.
Ezt a tésztát szoktam tölteni túróval is.

Csokiszalámi

Hozzávalók:
25dkg darált keksz
2 tojás
10dkg vaj
2ek. kakaó
20dkg cukor

A kakaót, cukrot a tojásokkal kis lángon felfőzzük, levesszük a tűzről belekeverjük a vajat és a darált kekszet. Hosszúkásra formázzuk fóliába csavarjuk és lehűtjük.
Ebből a masszából szoktam golyókat formázni és kókuszba forgatni.

Palacsinta

Hozzávalók:
45dkg liszt
3 tojás
1/2l tej
1/2l szódavíz
csipet só

Összekeverjük, egy órát állni hagyjuk, sütjük. Ez kis adag én már egy gyerekes korunkban is duplát készítettem.

Raffaeló

Hozzávalók:
1 Rama
10dkg tejpor
1cs. tejszínhabpotló por
20dkg cukor
30dkg kókuszreszelék
mandula a közepébe

A cukrot 1,5dl vízzel sziruppá főzzük, belerakjuk a Ramat és még egyszer felforraljuk. Ha kihűlt hozzákeverjük a porokat és 20dkg kókuszreszeléket. A masszából golyókat formázunk közepébe mandulát nyomunk és kókuszba forgatjuk.

Húsos tészta

Hozzávalók:
1/2kg darált hús
1 fej hagyma
só, bors, petrezselyem, kakukkfű
1 zacskó orsó tészta
tejföl, füstölt sajt

A hagymát megdinsztelem, rádobom a húst és megpirítom, közben hozzáadom a fűszereket. Ráborítom a kifőtt tésztát, összepirítom, megszóróm petrezselyem zölddel. Tejföllel és reszelt sajttal tálalom.

Citrom torta

Hozzávalók:

egy piskóta lap, mint a bounty tortánál

Krém:
1cs. tejszín ízű pudingpor
2,5dl tej
2 citrom leve
10dkg vaj/Rama
10dkg porcukor

Amíg a piskóta hűl a pudingport tejjel felfőzöm, kihűtöm. A Ramat és a cukrot habosra keverem, hozzáadom a hideg pudingot és a citromok levét. Ezzel a krémmel töltöm a piskótát, citrom karikákkal díszítem.

Ezzel kapcsolatos élményeim itt.

Bounty torta

Hozzávalók:

Tészta:
4 tojás
25dkg porcukor
1dl hideg víz
15dkg liszt
1cs. sütőpor
4dkg kakaópor

Töltelék:
1cs. tejszínhab ízű pudingpor (vaniliás is jó)
2,5dl tej
15dkg vaj/Rama
15dkg porcukor
10dkg kókuszreszelék (lehet több is)

Máz:
1ek. liszt
7,5dkg cukor
1,5ek. kakaó
csipet őrölt fahéj
0,75dl tej
1dl víz
4dkg vaj

A tojások sárgáját a cukorral habosra keverem, hozzáadom a vizet, összekeverem, majd hozzáadom a lisztet, kakaót, sütőport, végül óvatosan beleforgatom a habbá vert fehérjéket. Egy 24cm kapcsos tortaforma aljába sütőpapírt teszek és beleöntöm a masszát. Előmelegített sütőben tűpróbáig sütöm. Ha kész kiveszem a formából és hagyom kihűlni.

Közben a pudingport a tejjel felfőzöm, kihűtöm. A Ramat a cukorral habosra keverem, hozzáadom a hideg pudingot és a kókuszt.

A máz hozzávalóit a vaj kivételével egy edénybe teszem és sűrűre főzöm, leveszem a tűzről és elkeverem benne a vajat, kihűtöm.

A piskótát kettévágom, közé töltöm a krémet, az oldalát is megkenem a krémmel a díszítővel szegélyt készítek ez fogja megtartani a mázat. Kép ITT.

Eredeti recept itt de nálunk az a krém nem aratott sikert.

Bodzalé

Hozzávalók:
7l víz
70dkg cukor
2 citrom
7db nagy bodzavirág
citromlé

A vízbe föloldjuk a cukrot a tetejére szeleteljük a citromot és rárakjuk a bodzavirágot. Egy napig hűvös helyen állni hagyjuk, jól kinyomkodjuk leszűrjük, hűtőbe tartjuk, hígítás nélkül fogyasztható. Pár nap alatt el kell fogyasztani mert erjedni kezd.

Túrós táska

Hozzávalók:

Tészta:
80dkg liszt
1 egész tojás
1 tojássárga
3dkg élesztő
tej
10dkg Rama
15dkg cukor

40dkg túró
15dkg cukor
10dkg búzadara
reszelt citromhéj
2 tojássárga
1 csipet só
1 vaniliás cukor
mazsola

Az élesztőt kis tejben fölfuttatjuk, összegyúrjuk a többi hozzávalóval és duplájára kelesztjük.
A túrót áttörjük, összekeverjük a többi hozzávalóval, félretesszük. A tésztát kinyújtjuk, tenyérnyi kockákra vágjuk, megtöltjük a túróval sarkait átlósan összecsippentjük. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, tojással megkenjük. Előmelegített sütőben rózsaszínre sütjük.
Lekvárral is szoktam tölteni.

Krémes

Tészta:
50dkg liszt, 15dkg porcukor, 10dkg Rama, 2dkg szalakáli, 1 tojás, tejföllel összedolgozzuk, 3 egyforma részre osztjuk, kinyújtjuk és tepsi hátán megsütjük.

Krém:
8 tojássárgát 10ek. cukorral habosra keverünk, hozzáadunk 10ek. lisztet, 1l tejjel folytonos keverés mellett sűrűre főzzük. 1cs zselatint 1/2dl tejbe feloldunk és a még meleg krémbe tesszük. Ha kihűlt 2dl felvert tejszínhabot és 3cs. vaniliás cukrot keverünk bele.
Ezt a krémet a lapok közé töltjük egy éjszakát hűvös (nem hűtő) helyen pihentetjük.

Iraki almás

Vagy ha jobban tetszik: almás-krémes süti

1kg almát (vagy többet) lereszelek, ízlés szerint cukor, citromlé, fahéj. Kicsit félrerakom, közben 8 tojásból piskóta masszát készítek. Egy tepsit sütőpapírral (vagy olajos alufóliával) bélelek erre kenem a kinyomkodott almát, majd ráborítom a piskótát. Tűpróbáig sütöm, mint egy sima piskótát. Ha kész kiborítom, kihűtöm.

Krém:
2 vaniliás pudingot, 7dl tejjel, 1ek. cukorral felfőzöm, kihűtöm. Ha kihűlt 1 Ramat habosra keverek és hozzákeverem a pudingot. Ezt a krémet az alma tetejére kenem.

Hab:
3dl tej, 2 tejszínhabpótlópor, 2 habfix, habosra keverem és a krém tetejére simítom.

Túró rudi

Tészta:

25dkg liszt, 10dkg porcukor, 5dkg vaj, 1 tojás, 2tk. szódabikarbóna. Ezt jól összedolgozzuk ha törik kevés tejfölt adunk hozzá. Két vékony lapot nyújtunk belőle és tepsi hátán megsütjük.

Krém:

25dkg Rama, 30dkg cukor, 75dkg túró, 2cs. vaniliás cukor, 1 citrom reszelt héja és kevés leve. Ezt jól összekeverjük és a két tésztalap közé töltjük.

Máz:

7dkg cukor, 2ek. kakaópor, 3ek. feketekávé összekeverjük, felfőzzük, 5dkg vajat adunk hozzá. A süti tetejére öntjük.

Túró torta

Hozzávalók:
3 tojássárga
25dkg cukor
1/2 Rama
2cs. vaniliáscukor
50dkg túró
4dl tej
1/2cs. zselatin (Horvát Rozi féle)
gyümölcs, gyümölcs kocsonya

A tejet felforraljuk, közben a tojást, cukrokat, Ramat, túrót összekeverjük. A zselatint kevés vízbe áztatjuk és a meleg (de már nem forró) tejhez adjuk, ezt is a túrós masszához keverjük, formába öntjük és hűtőbe tesszük. Ha megdermedt gyümölccsel díszítjük és ráöntjük a gyümölcs kocsonyát, ismét hűtőbe tesszük.
Élménybeszámoló ITT.

Fokhagymás kenyérben sült csirkemáj

Hozzávalók:
50dkg liszt
2,5dkg élesztő
2 tojás
5dkg olvasztott vaj
1ek. só
bors, majoránna, oregánó, petrezselyem
langyos víz
fokhagyma
csirkemáj (kb 50 dkg)

Az élesztőt langyos vízben felfuttatom, összegyúrom a többi hozzávalóval, duplájára kelesztem.
A májat forró olajban elősütöm, megszórom (sok) fokhagymával, borssal, pirospaprikával, melegen tartom. A tésztát kinyújtom, két tenyérnyi darabokra vágom és a májat belecsomagolom. Pici olajjal kikent tepsibe teszem, tetejüket tejjel megkenem, előmelegített sütőben kb fél óra alatt megsütöm.
Az elősütött májat bacon szalonnába is be lehet tekerni és így csomagolni a tésztába. Önmagában száraz saláta, savanyúság kell hozzá.

Bécsi fokhagymás csirkecomb

Hozzávalók:

csirke felsőcomb csonttal, bőrrel (személyenként 2-3db)
5dkg füstölt szalonna
4-5 gerezd fokhagyma
3ek. liszt
1ek. paradicsompüré
1dl tejföl

A combokat sózom, borsozom, lisztben megforgatom. A szalonnát kockára vágom, kiolvasztom, ha szükséges kis olajat adok hozzá és a lisztezett combokat elősütöm benne. Ha kis színt kapott kiszedem és félrerakom. A visszamaradt zsiradékhoz adom a paradicsompürét, fokhagymát gyorsan összepirítom és felöntöm vízzel. Visszarakom a combokat, annyi vizet teszek bele ami kényelmesen ellepi, párolom. Ha a hús puha a tejföllel behabarom. Köret: rizs, tészta, galuska

Kókuszos kocka

Hozzávalók:
6 tojásos piskóta

35dkg cukor
2dl víz
2ek. kakaó
10dkg vaj
0,5dl rum

A cukrot, kakaót vizet felforralom, hozzáadom a vajat és a rumot, simára keverem. A piskóta kockákat belemártogatom és kókuszreszelékbe forgatom.

Kakaós csiga

Hozzávalók:
60dkg liszt
5dkg élesztő
2 tojássárga
2ek. olaj
csipet só
1ek. cukor
tej

Töltelék:
10dkg Rama
4ek. cukor
3ek. kakaó

Az élesztőt langyos tejbe morzsolom, hozzáadok 1ek. cukrot, 1ek. lisztet összekeverem és félrerakom pihenni (min. 1 órát) majd, összegyúrom a többi hozzávalóval, duplájára kelesztem. Megolvasztom a Ramat és összeforralom a kakaóval és cukorral ha kicsit besűrűsödött akkor jó. Ezt a tölteléket kenem a kinyújtott tésztára, feltekerem, szeletelem, a szeleteket szorosan egy sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, meglocsolom olvasztott Ramaval, szép rózsaszínre sütöm.

Pogácsa

Hozzávalók:
50dkg liszt
1 Rama
2 tojássárga
1 kis pohár tejföl
1/2 élesztő
1ek. só

Az élesztőt a tejfölbe keverem, összegyúrom a többi hozzávalóval egy éjszakára de min. 3-4 órára hűtőbe teszem. Utána kinyújtom, szaggatom, tojással megkenem, szép rózsaszínűre sütöm.