Hússal töltött tészta tekercs

Valószínűleg nem én készítettem először de az igaz, hogy magam raktam össze két receptből. Ebből a receptből a tölteléket vettem pontosabban a sablont. Kipróbáltam az eredetit is de nálunk nem volt átütő siker a tésztával többszöri próbálkozás, többféle sütési hőfok és idő variációval is az volt az érzésem, hogy a közepe nyers. Tehát a tésztát kicseréltem fokhagymás lepény tésztára. Ezt tavaly tanultam a pékünktől amikor egy pékségbe dolgoztam.

Hozzávalók:

Tészta:
20-30dkg liszt (ez kb 3-4 személyre)
fél élesztő
só
langyos víz
1ek. olaj

Töltelék:
Itt szabad a gazda, bármi lehet amit a család szeret ne maradjon ki a sajt, tojás és a fűszerek. Nálunk a sonka és kolbász külön vagy akár együtt szokott belekerülni.

Az élesztőt elkeverem kevés liszttel, cukorral, langyos vízzel és félrerakom pihenni. Közben elkészítem a tölteléket, kevés hagymát dinsztelek, átforgatom rajta a sonkát. A tojásokat összekeverem a fűszerekkel (só, bors, szerecsendió, kömény). Én össze szoktam keverni a sonkával és a reszelt sajttal.
Ha a kovász már többszörösére dagadt összegyúrom a tésztát és duplájára kelesztem. Kinyújtom elsimítom rajta a tölteléket, kolbász karikákat teszek rá és feltekerem. Berakom egy megfelelő méretű tepsibe és megsütöm.

Ezt a tésztát eredetileg nyújtás után megkentem zúzott fokhagymával a felét megpakoltam hámozott paradicsom szeletekkel, sonkával, sajttal betakartam a tészta másik felével egy tepsibe tettem és megsütöttem. Mikor kivettem a sütőből megszórtam reszelt sajttal és ha ráolvadt lehet tálalni.

Fokhagymás csiga

Hozzávalók:

Tészta:
50dkg liszt
1 élesztő
3dl meleg víz
1ek. olaj
1ek. só
1/2tk. bors
2tk. cukor
1ek. morzsolt rozmaring

Töltelék:
10dkg vaj
1tk só
3-4 gerezd fokhagyma

A vízbe belemorzsolom az élesztőt, hozzáadom a cukrot és egy kis lisztet, összekeverem és félreteszem pihenni. Közben a liszthez hozzákeverem a száraz anyagokat, hozzáadom az olajat és ha feljött, a kovászt is. Összegyúrom, duplájára kelesztem. A puha vajat összekeverem a sóval és a zúzott fokhagymával. A tésztát kinyújtom, megkenem a töltelékkel feltekerem, szeletelem és sütőpapírral bélelt tepsibe szorosan egymás mellé teszem. Még egyszer kelesztem 15 percig és 20-25 perc alatt 220 fokon megsütöm.

Ez eredetileg egy Sthal recept, egy barátnőmtől kaptam. Annyit változtattam rajta, hogy én kovászt készítek, a fűszereket a lisztbe szórom és rendszeresen elfelejtem tojássárgával lekenni a tetejét. Valamit eredetileg a tésztából kell készíteni egy kb 20x17cm lapot erre rakjuk a csigákat de nálunk mindenki csak a csigát szereti ezért én sütőpapírt használok és az összes tésztából csiga lesz. Tálaláshoz tejföl jár, nálunk erre még sosem volt idő. :-)

Barátfüle

Hozzávalók:

4-5 szem krumpli
1 tojás
50dkg liszt
diónyi zsír
lekvár (legjobb az amit vésővel kell kiszedni az üvegből, ennek hiányában használjuk ami van)

A krumplit megfőzöm, összetöröm, kihűtöm. Összegyúrom a többi hozzávalóval, kinyújtom. Nagyjából a felére lekvárkockákat teszek és a másik felével beborítom. A lekvár között az ujjammal lenyomkodom, derejevágóval fölkockázom a csíkok mentén. Sós vízben kifőzöm, pirított morzsába forgatom, porcukorral tálalom.

Szilvásgombóc

Hozzávalók:

8 közepes krumpli
1 tojás
1 diónyi zsír
50dkg liszt
szilva magozva (ha nagy felezve)

A krumplit megfőzöm, összetöröm és kihűtöm, majd a többi hozzávalóval összegyúrom. Egy rudat formálok belőle ujjnyi vastagságúra szeletelem és minden szeletbe egy szilvát rakok. A mag helyére fahéjas cukrot szórok és gombócot formálok belőle. Sós vízbe kifőzöm, pirított morzsába forgatom fahéjas cukorral tálalom.

Egyszer töltöttem lekvárral én soha többet nem vállalkozom rá, élménybeszámoló ITT.

Húsos-sajtos pite

Az ötletet a Vacsoracsatából vettem, már nem emlékszem ki készítette, nekem ez így nagyon húsmentes volt.
Itt az eredeti recept:

Füstölt sajtos brokkolis pitetorta ropogós salátalevelekkel

Hozzávalók:
1 adag omlós tészta
1 fej brokkoli
20 dkg füstölt sajt
3 dl tejszín
4 db tojás sárgája
őrölt szerecsendió
őrölt bors

Omlós tészta:
20 dkg liszt
15 dkg vaj vagy margarin
csipetnyi só
5-6 evőkanál hideg víz.

Tegyük a lisztet egy tálkába, vágjuk rá a jéghideg vajat, sózzuk meg, majd kezünkkel morzsoljuk össze. Adjuk hozzá a vizet és gyúrjuk cipókká.
A brokkolit szedjük rózsáira, majd bő vízben mossuk át legalább kétszer, tegyük egy szűrőedénybe és csepegtessük le alaposan. Ugyancsak kockázzuk fel a sajtot is.
Forraljunk fel egy fazékban sós vizet, majd tegyük bele a megmosott brokkoli rózsákat. Főzzük két percig, utána szűrjük le jól.
Lisztezett deszkán nyújtsuk kis az omlós tésztát fél centi vastagságúra, béleljünk ki vele egy vajjal és liszttel meghintett közepes méretű peremes piteformát. A tésztát a sütőedény kilógó széleinél vágjuk le, majd tegyük bele a megpárolt brokkolit, és osszuk szét a felületén a kockákra felvágott sajtot.
Egy kis tálkában keverjük össze a tejszínt a tojások sárgájával és öntsük a hagymás keverékre. Tegyük előmelegített sütőbe és süssük 150 fokon legalább 35-40 percig.
Ha elkészült még melegen szeleteljük fel, friss salátalevelekkel tálaljuk.

Az én variációm:

egy adag omlós tészta a fentiek szerint

50dkg csirkemellfilé

20dkg füstölt sajt

1 fej brokkoli

1 nagy pohár tejföl

1 kis fej hagyma

só, bors, fokhagyma

A húst csíkokra vágtam, a kockára vágott hagymát megdinszteltem, fehéredésig forgattam rajta a húst, közben hozzáadtam a fűszereket, mikor kevés levet engedett, hozzáadtam a tejfölt és lehúztam a tűzről. A brokkolit a fenti módon elkészítettem. Összegyúrtam a tésztát és beletapicskoltam egy szimpatikus méretű tepsibe. Ráöntöttem a húsos ragut, elosztottam rajta a brokkolit és a kockára vágott sajtot. A fent megadott módon megsütöttem.

Sajnos rajtam kívül csak Miki ette meg a brokkolit de dolgozom valami olyan feltéten ami mindenkinek nyerő lesz.

Az egyik egy sima májas töltelék:

50dkg csirkemáj

1 tojás

1 kis fej hagyma

2 szikadt zsemle

1 marék zsemlemorzsa

só, bors, majoranna

A májat megtisztítom, a hagymát megdinsztelem, a zsemléket beáztatom langyos vízbe, a többi hozzávalóval együtt berakom az aprítógépbe és ráöntöm a tepsibe várakozó tésztára amit a fenti módon előkészítettem. Megsütöm.

Ezzel a töltelékkel szoktam tölteni a cipós májat is.