Túrós bukta egyszerűbben

Hozzávalók:
50dkg liszt
2,5dkg élesztő
5dkg cukor
2-3dl tej
1 tojás
1ek. olaj
csipet só

50dkg túró
cukor
vaníliás cukor
citrom leve és reszelt héja
búzadara

Az élesztőt langyos tejbe keverem, kevés cukrot és lisztet adok hozzá, félrerakom pihenni nagyjából egy órára. A töltelék hozzávalóit összekeverem félreteszem a cukortól a túró levet enged ettől a dara megdagad.
Összegyúrom a tésztát, duplájára kelesztem. Lisztezett deszkán átgyúrom, kinyújtom, nagyjából tenyérnyi kockákra vágom megtöltöm. Az átlós sarkait összecsípem, sütőpapírral bélelt tepsibe teszem. Itt meg kellene kenni tojással de én jobban szeretem simán. Előmelegített sütőben rózsaszínre sütöm.

Zserbó

Hozzávalók:
35dkg liszt + gyúráskor annyit kell hozzáadni, hogy rugalmas legyen
1 tojás
5dkg cukor
20dkg Rama
1dl tej
1dkg élesztő
csipet sütőpor
csipet só

Az élesztőt a tejben kis cukorral felfuttatjuk összegyúrjuk a többi hozzávalóval, 3 egyforma cipót formálunk belőle. Az egyiket kinyújtjuk a tepsibe fektetjük megkenjük kajszilekvárral megszórjuk darált dióval és cukorral befedjük a második tésztalappal ismét töltelék, végül a harmadik lappal beborítjuk. Előmelegített sütőben rózsaszínre sütjük. Ha kihűlt csokimázzal leöntjük. Jó ha tálalás előtt egy napot áll.
EZT a csokimázat szoktam használni.
Az eredeti recept megtalálható a Horváth Ilona féle Szakácskönyvben.

Barbie torta sajátkezűleg

Életemben először cukrászdába láttam ilyet még gyerekként de akkoriban hivatalosan már kinőttem a barbizásból. A torta viszont tetszett! Aztán mikor Maja megszületett, elhatároztam, hogy ha piros hó esik az én lányomnak barbis tortát fogok készíteni. Nem lehet az olyan nagyon nehéz piskóta kell hozzá barbi na meg valami krém. Igaz az összes amit láttam marcipánnal készül de nálunk senki sem szereti a marcipánt. Én magam vagy émelyítően édessel vagy ízetlennel találkoztam. És azt is tudom, hogy bár marcipánnal gyönyörűen lehet tortát bevonni, nagyon macerás nyújtogatni. Azt pedig csak zárójelben teszem hozzá, hogy drága is. Én pedig nem szeretek olyasmiért pénzt kiadni, dolgozni (küzdeni) vele amit a végén mindenki a tányér szélén hagy. Abban egészen biztos voltam, hogy tudok olyan tortakrémet készíteni amivel elérem a célom. A hogyan kérdésre pedig modern korunkban itt az internet! Szóval felcsaptam kedves barátom a goole-t és hihetetlen mennyiségű babrbi tortát találtam, voltak szépséges fényképek, voltak részletes leírások, volt részfotós is, valahol még egy kisfilmet is találtam. Meglepően sok készült krémmel, marcipán és fondant helyett. Felbátorodtam, többet is megnéztem és csak a technikát vettem át ezért link nincs. A következő mennyiségek sem vakon követendőek, ezek ugyanis nagyban függnek a sütőformától.
Valamint még az elején leszögezném, hogy ezt a tortát legközelebb csak pénzért vállalom (esetleg gyerekmegőrzésért az alkotás idejére) és vastagon fog fogni a ceruzám! Az alapanyag nem drága, technikailag sem igényel túl nagy gyakorlatot de a ráfordított időm na az drága. Egy egész napig dolgoztam vele. Közben a háromból kettő felváltva a lábam alatt volt, néha szó szerint. Két piskóta között ebédet főztem, lenyeltem a morgást, hogy "megint bolonyai lesz". Amíg sült vagy épp hűlt a piskóta legoztam a fiúkkal, a pót krémet Majával a hónom alatt kevertem. Az összeállításhoz és a díszítéshez pedig a lábamra ült ordítani. Azért én baromi büszke vagyok a művemre. Nem szeretek díszíteni mert általában nincs hozzá fantáziám ha mégis akkor a kezem nem azt készíti el amit csukott szemmel elképzeltem, nem látom szépnek, nincs sikerélményem és utálom az egészet. De ez most más, ez már nagyon közel van ahhoz amit megálmodtam.

Először is 6 tojásból piskótát* készítettem a masszát egy kuglóf formában megsütöttem. Sajnos nem jött föl elég magasra barbi bokájáig ért. Sütöttem egy 4 tojásos vizes piskótát** (ez szép magasra szokott feljönni) a nagy méretű (kb 24cm) kapcsos tortaformámba így a kettő együtt szédületes magasságúra tört már elérte barbi térdét. Sütöttem még egy 6 tojásost a kuglófba, ez szépen följött, a három együtt már verdeste barbi combjának közepét. Itt elfogyott a tojásom. Kést ragadtam az első lapos piskótát tettem legfölülre és az alatta lévő dőlésszögét követve levágtam a fölösleget. Az így nyert piskóta karika pont kiadta a derekáig hiányzó részt. Minden piskóta lapot ketté vágtam és a közepüket kiszúrtam egy nagyméretű pogácsaszaggatóval.
Nem akartam rózsaszínt, mert csak. Az én barbim elsőbálozó fehér ruhát kapott. Két zacskó tejszín ízű pudingport felfőztem 0,5l tejben, kihűtöttem. Egy kocka Ramat habosra kevertem 25dkg porcukorral, majd hozzáadtam a hideg krémalapot. Ezzel elkezdtem megkenni a tortakarikákat, majd kívülről is beborítottam volna de a fél szoknyánál elfogyott a krém. Főztem még egy zacsi pudingport, még egy kis habosított Ramas cukor és folytattam a szoknyát. Mikor mindenhol beborítottam, barbit folpackba, a haját alufóliába tekertem és beállítottam a torta közepébe. A ruha felsőjét a tortadíszítővel alkottam meg. Cicomázás közben jutott eszembe, hogy egy zacskó francia drazsé lapul a szekrényben, kiválogattam a rózsaszín golyókat ez került a ruha fodrára. Sajnos már fél óra múlva elfolyt a fehér krémen a drazsé, legközelebb torta gyöngyöt használok. Mentségemre tényleg hirtelen ötlet volt és utálok díszíteni, nincs tapasztalatom mi hogy viselkedik ha nem rendeltetés szerűen használjuk. A haját összefontam, hogy ne ragadjon bele a kémbe. Hely hiányában a gyertya lemaradt. Majd később bocsánatot kérek az ünnepelttől. Az átadásról még több kép ITT.

Elhasználtam összesen 16 tojást, 3 csomag pudingport, 0,75l tejet, 37dkg porcukrot.

* A tojássárgákat 6ek. cukorral habosra keverem, hozzáadok 6ek. lisztet, késhegynyi szódabikarbónát, végül a habbá vert tojásfehérjével lazítom. Sütéshez nem tudok érdemi infót nyújtani az én sütőm nem süt egyenletesen, folyamatosan figyelem, általában 5 perc után lejjebb veszem a hőfokot és mikor a teteje kezd barnás színt kapni tűpróba, addig nem nyitom ki.
** A bonty torta alapját használtam kakaó nélkül.

Karácsonyi menü 2011.

Ez most csak egy összefoglaló lesz. A képek dokumentum jellegűek, bizonyítandó, hogy ezeket tényleg megcsináltam.

24. vacsora
Lazac Jamie Oliver receptje alapján
Sajtos szűzpecsenye tésztába csomagolva
Károlyi saláta, kukoricás saláta
Diós kalács

A lazacot ajándékba kaptuk a barátnőmtől. Még sosem dolgoztam ekkora bálnával, rögtön eszembe jutott a három gyerekkel ezelőtt kapott Jamie Oliver könyvem amiben vágyakozva néztem a receptet, majd tovább hajtottam: "ezt sosem fogom elkészíteni". Elképzelni sem tudtam, hogy nekem egyszer lazac lesz a kezembe. Na jó kivéve a konzerv, azt néha veszek. Szóval kutakodtam de végül is ennél maradtam. Bár erős volt a kísértés, hogy valódi halrudacskát gyártsak belőle, úgy éreztem az bomba siker lenne a fiúknál. Aztán bűnnek éreztem ezt a jószágot csak így felszecskázni (na meg panírozni és sütögetni is utálok) és letettem róla. Hiba volt. Folytatás a recept után

Hozzávalók:
1 egész lazac
só, bors, édeskömény zöldje és magja, petrezselyem, bazsalikom
citrom
új hagyma
olíva olaj
1 The Times

Az útmutatás is rövid, a bálnánkat befűszerezzük a hasába tömködjük a fűszereket, megpakoljuk citrom karikákkal, meglocsoljuk olívával és becsomagoljuk a Times-ba amit szorosan összekötözünk és a csap alá tartjuk. Bedobjuk a sütőbe 220 fokra 35 percre vagy rádobjuk a grillre és félidőben megfordítjuk.
Az én variációm, bocs Jamie de beszerzési problémáim adódtak:
Én egy szép darab filét kaptam, átmasszíroztam esetleges szálkák után kutatva, néhány lóborda méretűt találtam csak. Édeskömény erre felé csak rendelésre van, magja pedig még úgyse. Pontosítok, megfelelő utánajárással biztos találok de inkább lemondtam róla. Elsősorban a lazac ízére voltam kíváncsi. Tehát ezen kívül minden fűszerrel megszórtam. A hagymát szándékosan hagytam ki, mert a salátákba volt pont elég hagyma. A Times-ről is lemondtam, biztos megfelelt volna valami hazai napilap is de nem akartam nyomdafestéket tenni az asztalra. Becsomagoltam alufóliába, így dugtam a sütőbe.
Az eredmény: igazán lenyűgöző látvány volt egy ekkora jószág, nekem ízlett, én szeretem a halakat. Apa nem szereti a halat de evett belőle, tőle már ez is nagy dolog. Miki megkóstolta és a kapott adag nagy részét megette. Ádám megnézni se volt hajlandó. Majának is adtam egy apró darabot a felét megette. Aztán fogalmam sincs, hogy csinálta de másnap egész délelőtt halpiac szaga volt a lánynak. Nem vagyok finnyás alkat a friss, nyers ehető dolgok szaga nem zavar de így közvetve, másnap brrrrr. Mikinek nem volt hal szaga, apának se pedig ők sokkal többet ettek.
A végeredményt tekintve tényleg sikeresebb lett volna ha halrudacskákat gyártok.

Szűzpecsenye

Hozzávalók:
1 egész szűzpecsenye
1 doboz leveles tészta
reszelt sajt
tejföl
só, bors, petrezselyem, fokhagyma, hagyma
zsemlemorzsa

A tésztát kiengedjük, a húst befűszerezzük minden oldalára kérget sütünk. A visszamaradt zsiradékban megpároljuk a hagymát, fokhagymát, hozzáadjuk a sajtot a tejfölt egy pici vizet és elolvasztjuk a sajtot, fűszerezzük és zsemlemorzsával besűrítjük. a húst a tésztára fektetjük, ezzel a szósszal bevonjuk becsomagoljuk a tésztába és 220 fokon 30-35 perc alatt megsütjük.
Ezt a receptet egy bolti szórólapon találtam, ez nem az eredeti variáció, mert abba camembert sajt kell mi pedig azt nem szeretjük.
Ez mindenkinek ízlett de készítésével akadtak gondjaim. A tészta 6db kisebb lapból állt. Az egyből látszott, hogy macerás lesz becsomagolni de 24-én este 6-kor akkor sem rohantam volna másikat venni ha van hova. A szósz is túl sok lett a húshoz és a fent említett mozaik tészta miatt nem is tudtam belepasszírozni.
A tapasztalatokat begyűjtve két nap múlva a kettes számú szűzpecsenyének bátrabban álltam neki. A húst sóztam, borsoztam, bedörgöltem fokhagymával és egy darabig pihenni hagytam. Itt még azt terveztem készítek hozzá tésztát de arra végül nem maradt idő, maradt a mozaik. A húst megint elősütöttem, a tésztalapokat összerakosgattam, úgy, hogy a lehető legnagyobb felületet kapjam a reszelt sajtból megágyaztam ráraktam a húst a tetejére a maradék sajt került és becsomagoltam. Így jobb lett.

Majonézes saláták

Készítettem egy tartár mártást (tejföl, majonéz, mustár, só, bors, porcukor) ketté vettem. Az egyikbe főtt krumpli és hagyma került a másikba borsó, kukorica lila hagyma.

A diós kalács életem legszépségesebbje lett, kivételesen megkentem tojással, csak épp nem evett belőle senki. Na jó Miki elkérte és talán fél szeletnyit meg is evett. Recept ITT.

A következő napokban csináltam még húsgombócot, zellerkrém levest, életemben először tejföl helyett tejszínnel, még sosem sikerült ilyen finomra és ebből se evett senki. Volt zacskós csirke és dörgicsei csibeleves*. Süteménynek jugoszláv szelet.
*Nem, nem a zacskós levespor de az alapötlet onnan jött ez tény. És nem is annyira csirke, inkább tyúk. Abból az egyre ritkábban fellelhető sportos fajtából ami kukoricát eszik és az udvaron kapirgál. Messzi mama küldte a saját nevelésű állományából. Valami nagyon finomat akartam belőle csinálni. Sikerült. Szóval a feldarabolt jószágot nagyjából egy órát főztem, az értékesebb részeit kiszedtem a levesből befűszereztem. A többiből húsleves lett. Az ember nagyjából egy liternyi levest megevett egyszerre. Nem igazán leveses a lelkem, sok éve vagyunk együtt de ilyet tőle még soha nem láttam. Vagy öregszik vagy jót főztem. :-D A húslevesből maradt még másnap is de újabb vendéglátáshoz kevés.
Apróra vágott hagymát dinszteltettem Mikivel. (Egyszer lecsuknak gyerekmunkások alkalmazásáért főleg, hogy fizetést se kapnak - jól van na annyira segíteni akart, előző nap a húsgombóchoz is ő dinsztelte a hagymát, így mikor felismerte a készülődést már hozta is a sámlit és kitúrt a tűzhely mellől.) Közben karikára vágtam a répát, karalábét kockáztam, ezeket rádobtam, amikor a répa kis színt engedett annyi vizet tettem rá ami ellepte és beledobtam egy darab zellert, só, bors főzés. Amikor a répa puha volt hozzáöntöttem a húsleveshez, borsót adtam hozzá és apró húsgombócokat (darált hús, só, bors, tojás, gríz). Mikor a borsó is puha volt tésztát dobtam bele. Nagy siker volt. Az ember ebből is megette nagyjából két havi leves adagját egyszerre.
A befűszerezett húst pedig zacskóba raktam és megsütöttem.
Az ünnep sztárja pedig idén is a mézes báb volt. Nálunk ez sokkal népszerűbb mint a bejgli, idén néhány darab jutott a fára is ami hihetetlen módon még mindig teljes létszámban rajta van. Ahogy a szaloncukrok is. Pedig egy szóval se mondtam nekik, hogy nem szabad a fáról enni. És a szaloncukor nagy része tálban van amiből időnként kapnak. A mézesnél annyi volt a kérés, hogy akasszák rá, csak egy veszett el útközben Miki szájában.

Bejgli (ahogy a mamám készíti)

Hozzávalók:

60dkg liszt
18dkg zsír
1 tojás
csipet só
fél élesztő
tejföl

Élesztőt kevés tejben felfuttatjuk, összegyúrjuk a többi hozzávalóval és annyi tejföllel, hogy ne törjön. Négy cipóra osztjuk és egy órát pihenni hagyjuk.

Töltelék: (1 rúdhoz)

15dkg mák/dió
15dkg cukor
15dkg főtt tört krumpli
1dl tej
vaníliás cukor
citromhéj
mazsola

A tejjel felfőzzük a diót/mákot, cukrot, utána ízlés szerint beleszórjuk a vaníliás cukrot, citromhéjat, mazsolát és hozzáadjuk a kihűlt krumplit.
A cipót kinyújtjuk kb fél centi vastagra rásimítjuk a tölteléket, feltekerjük az oldalát megszurkáljuk. Tepsibe sorakoztatjuk és lekenjük tojással. Előmelegített sütőbe dugjuk, ha a teteje piros, kész.

A fenti arányokkal dolgozva a végeredmény rengeteg töltelék minimális tésztába csomagolva. A krumplitól pedig még újév után is puha marad. Sütéshez nem tudok időt és hőfokot adni, mert a mamámnak hagyományos gázsütője van és érzésre süt, én is így tanultam.

Mézes báb

Hozzávalók:

1kg liszt
50dkg méz
30dkg cukor
2tk. szódabikarbóna
3-4dkg fűszerkeverék, tartalma: őrölt fahéj, őrölt szegfűszeg, őrölt szerecsendióvirág vagy szerecsendió*
3 tojássárga
1 egész tojás a kenéshez
20dkg Rama
1 kis pohár tejföl

*Természetesen használhatsz mézeskalácsfűszer keveréket, ez a recept még a nagymamámról maradt rám, mióta én készítem a tésztát nekünk ez a keverék vált be a következő arányban: 2dkg fahéj, 1dkg szegfűszeg, 1dkg szerecsendió, mert szerecsendióvirágot még csak egyszer sikerült vennem akkor is egészet.

Díszítéshez:
1 tojásfehérjét 12dkg porcukorral habbá verünk

A mézet vízfürdőben felmelegítjük (ne forrjon), elolvasztjuk benne a Ramat, majd a többi hozzávalóval összedolgozzuk, 1 órát pihentetjük. A tészta hűtőben akár egy hétig is eláll de felhasználás előtt várjuk meg míg szobahőmérsékletűre melegszik. Majd nyújtjuk és szaggatjuk, nyújtjuk, szaggatjuk, nyújtjuk, szaggatjuk, nyú... amíg van anyag. Ha a tészta törik nyújtáskor, újra gyúrjuk össze és 1-2 ek. tejfölt dolgozzunk bele. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, tojással lekenjük és forró sütőbe dugjuk 5-8 perc alatt megsül. Ha kihűl tojáshabbal díszítjük, egy éjszaka alatt megkeményedik. Az ünnepig fém dobozba tároljuk. Állítólag sokáig eláll, én mindig örülök ha karácsonykor még van a dobozban. :-D
Ez egy nagy adag, elkészítése 3-4 óra, gyerekkel akár egy egész nap.
A díszítés nekem mumus ezért jégcukrot és csonthéjasokat használtam álcának.

Karácsonyi muffin

0,5dl olaj, 10dkg cukor, 2ek méz, 1,25dl tej, 1cs. vaníliás cukor, 1 tojás összekeverni.
24dkg liszt, fél cs. sütőpor, őrölt fahéj, szerecsendió, szegfűszeg ízlés szerint (kb 1-1 késhegynyi)
Hozzáadni a fenti masszához, megsütni, kb 16db lesz.
Legközelebb teszek bele csokidarabokat is.